V azijskih restavracijah nam postrežejo riž, ki je malce drugačen od tistega običajnega, kot smo ga vajeni pri nedeljskem kosilu. Kje je skrivnost »kitajskega« riža?
Spiranje riža – riž sperite pod hladno vodo. Presujte ga v cedilo in spirajte pod tekočo hladno vodo, dokler voda ne bo povsem čista. S tem sperete morebitne nečistoče ter predvsem škrob.
Prava sorta riža – uporabite dolgozrnati riž. Okroglozrnati je bolj primeren za rižote, saj med pripravo izloči precej škroba.
Slana voda – riž kuhajte v slani vodi. Uporabite 2 žlički soli za vsak liter vode. Za 1 dl nekuhanega riža pripravite 2 dl vode. Skratka, soliden recept sta 2 dl riža, 4 dl hladne vode, žlička soli. Razmerje riž:voda= 1:2.
Riža ne prekuhati – kuhajte ga »na zob«
Odmerite čas – opran riž dajte v hladno osoljeno vodo, naj voda zavre. V vreli vodi naj se kuha približno 10 minut. Potem prenehajte kuhati in pustite riž v pokriti posodi še 15 minut.
Riž lahko hranite na hladnem v zaprti posodi več dni.
