Koliko časa kuhamo riž? Katera sorta je primerna za rižoto? Kaj pa za rižev narastek? Kaj pa dolgozrnati riž? Kako kuhamo riž? Najcenejši riž ali tisti malce dražji? In tisto najbolj pogosto vprašanje – koliko riža na osebo? 100 gramov, manj, več? Ima riž gluten?
Koliko riža na osebo?
Če bo jed z rižem, recimo rižota, glavna jed, potem je fino, da se najemo, kajne? V tem primeru na osebo odmerimo 80 do 100 gramov riža. Če kuhate za več članov družine, med njimi tudi otroke, uporabite enako mero za vse. Nekdo bo pojedel več, drugi manj, na koncu pa se bo lepo izšlo, saj kuhan riž kakšen dan ali dva počaka tudi v hladilniku.
Če je riž priloga jedi je merica pol manjša, svetujemo 50 gramov na osebo. Potem je tu še predjed, kjer velja uporabiti 60 do 70 gramov.
Koliko časa kuhamo riž?
Recept je preprost. Nemogoče je podati enotni odgovor. Ko kupite riž, preverite embalažo, tam je običajno navedeno koliko časa se kuha riž. Običajno je riž kuhan v približno 15 minutah, je pa zelo pomembno tudi, kako se ga kuha. Mešanje je smotrno, ko se kuha recimo rižoto, sicer pa je najbolje riž pustiti pri miru in ga kvečjemu občasno malce premešati.
Kateri riž je primeren za rižoto? Kaj pa za rižev narastek?
Rižoto kuhamo z okroglozrnatim rižem, priporočamo sorto arborio. To je najbolj poznana italijanska sorta riža. Za riž arborio so značilna velika, zaokrožena zrna. Med kuhanjem riža sredica riževega zrna ostane čvrsta, zrna pa se med seboj ne zlepijo, odlično vpijejo vse arome in okuse, ki se sproščajo pri pripravi jedi. Zaradi tega je riž Arborio idealen za pripravo okusnih rižot, prilog s sezonsko zelenjavo ali riževih solat, jedilnih pa lahko popestrite tudi z riževimi cmoki in narastki.
Poleg sorte arborio je odlična tudi italijanska sorta Sant’ Andrea ali pa kar riž, ki je pogosto opisan kot »okroglozrnati«. Vsi ti riži so torej primerni tako za rižote, kot tudi rižev narastek, lahko ga dodate juham, solatam itd.
Kako kuhamo riž?
Povsem odvisno od jedi. Rižoto recimo pripravljamo drugače, saj jo recimo dušimo, rižu sproti dolivamo vročo vodo, redno mešamo in solimo na koncu, da riž ne zakrkne. Pri kuhanju je pomembno tudi razmerje med količino riža in vode, tukaj predlagamo spet branje navodil na embalaži, saj se sorte riža med sabo razlikujejo. Pogosto razmerje je 1 del riža in 2-3 dele vode. Torej, če kuhate za 5 oseb glavno jed iz riža, boste uporabili 500 gramov (za vsako osebo 100 gramov) riža in 1 do 1,5 litra vode.
Riž pred pripravo sperite pod tekočo vodo, tako odstranite odvečen škrob in tudi kakšne nečistoče, prah, ki se žal lahko znajdejo med predelavo in skladiščenjem.
Če želimo uporabiti hladen riž, npr. za pripravo solate, ga moramo po kuhanju ohladiti in v zaprti posodi shraniti v hladilniku, vendar ne več kot dva dni.
Poceni ali srednje drag riž?
Če vam proračun dopušča, kupite srednji cenovni razred. Riž bo boljšega okusa, manj bo zlomljenih zrn. Ker je riž dokaj poceni živilo, je posebno varčevanje morda manj smotrno. Vsekakor pa se vprašajte pred nakupom dragega riža, če je vreden tega denarja.
Ima riž gluten?
Ne, nima. Zato je primeren za ljudi, ki so preobčutljivi na beljakovino gluten. Enako velja za riževo moko. Riž za razliko od pšenice, ovsa, rži in ječmena ne vsebuje glutena. Alergij na riž pri nas skoraj ne poznamo, pogostejše pa so v azijskih deželah.
