Več imen za isto jed – pohani piščanec, ocvrti piščanec po dunajsko. Gre za eno izmed najbolj priljubljenih slovenskih jedi. Je preprost, a hkrati zahteven za pripravo. Preberite, na kaj paziti, da bo vaš najboljši.
Če je možno, naj bo piščanec mlad in talne reje
Pravijo, da je najboljši domači piščanec. Ampak ga ne morete kupiti prav povsod, realnost pa je, da si ga nekateri tudi težje privoščijo. V trgovini izberimo manjšega piščanca, če ga boste potem tudi sami razkosali. Manjši, lažji piščanci imajo namreč bolj okusno meso, starejši in večji pa imajo mesa več, saj je razmerje med mesom in kostmi v prid mesa. Idealni za pohanje tehtajo očiščeni okoli kilogram.
Meso naj bo suho, tik pred cvrtjem na sobni temperaturi, lahko je tudi marinirano
Pogosta napaka je, da pražimo ledeno hladne kose piščanca. Ti prehitro ohladijo vrelo olje, zato se v njem meso skorajda namaka, manj pa cvre. Rezultat ni najbolj okusen, jed je namreč preveč mastna.
Vsaj pol ure pred začetkom praženja piščančje meso prestavimo iz hladilnika na delovni pult. Ampak ne pretiravati. Če bo piščanec predolgo pri sobni temperaturi, se bo meso začelo kvariti. 30 do 60 minut pred peko je povsem v redu. Kaj več pa ne.
Nekaj ur pred pripravo pohanega piščanca se lahko lotite tudi mariniranja mesa. Sicer ni nujno, a zelo pozitivno vpliva na okus. Mnogi meso piščanca marinirajo v pinjencu ali mleku, ki ste mu dodali nekaj malega soli. Pred paniranjem naj se marinirano meso odcedi, posuši in segreje na sobno temperaturo.
Ne varčujte z oljem – poskrbite tudi za primerno temperaturo in pa razmerje med oljem in mesom
Uporabite sveže rastlinsko olje za cvrtje. Primerno ga segrejte, med 170 in 180 stopinj Celzija. Če ne cvrete v fritezi, ki ima termostat, potem prav temperaturo preverite tako da ročaj lesene kuhalnice namočite v vrelo olje. Okoli ročaja se morajo v primerno segretem olju dvigati drobni mehurčki. Pri uporabi friteze presodite, koliko kosov mesa lahko naenkrat pečete. Če boste v fritezo stlačili preveč kosov mesa, bo učinek slabši.
Koraki pri paniranju mesa
Ne pozabiti na ta majhen, a pomemben korak. Meso pred paniranjem posušite s papirno brisačo. Kosi naj bodo čim bolj enakomerno veliki. Pozorni bodite pri prsih, kjer je smotrno prsa razrezati na 4 kose. Posušeno meso posolite tik pred paniranjem. Nato vsakega najprej povaljajte v ostri moki. Nato sledijo razžvrkljana jajca, ki ste jih pred tem nežno posolili. Na koncu pa še drobtine. Lahko so brez dodatkov. Če želite debelejše paniranje, panirajte dvakrat zapored.
Cvrtje piščanca
- Posamezne kose paniranega piščanca ocvremo v olju, ki je primerno ogreto.
- Temperatura je 170 do 180 stopinj.
- Po 7 minutah kose obrnemo in pečemo še 7 minut.
- V fritezi ali ponvi naj bo toliko kosov, da se med sabo ne dotikajo pri cvrtju.
- Ko je meso zlato rumene barve, ga umaknite z olja, prestavite na rešetko in pustite pri miru kakšnih 5 minut.
- Ne polagajte kosov na papirne brisače, ker bodo te poskrbele za slabo hrustljavost.
- Bodite pozorni na to, da morate kose piščanca pohati takoj po paniranju, nato nekaj minut počivajo, takoj zatem pa morajo biti že na krožniku pred jedci.
- Če boste čakali predolgo, se bodo kosi preveč ohladili, pohan piščanec pa ne bo več hrustljav. Zato pripravo vsega ostalega tempirajte tako, da bo za glavno jed vse bolj ali manj nared, ko se lotite praženja.
S čim postrežemo pohanega piščanca?
Opcij je ogromno. Pečen krompir, pražen krompir, pomfri, krompirjeva solata, riž, kruh ali kar brez. Priložite še krhlje limone.
