Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Čeprav je najbolj povezan s kruhom in testeninami, ga najdemo tudi v številnih drugih živilih. Za nekatere ljudi pa je ta beljakovina lahko problematična in lahko povzroča neprijetne simptome.
V tem članku bomo razložili, kaj je gluten, kako lahko vpliva na zdravje in katera živila ga vsebujejo v največji meri, ter podali nekaj predlogov za alternativna živila.
Gluten se nahaja v pšenici, ječmenu in rži. Ker se gluten težje prebavlja, lahko povzroča vnetje v črevesju ter različne prebavne motnje. Poleg tega so nekateri ljudje alergični na gluten ali imajo celiakijo, kar pomeni, da njihov imunski sistem napada gluten in poškoduje tanko črevo.
Če ste na gluten preobčutljivi, se lahko izognete nekaterim živilom, ki vsebujejo največ glutena. Med najbolj znanimi so:
- Pšenični kruh: klasični beli kruh vsebuje največ glutena, zato ga ljudje, ki so na gluten preobčutljivi, radi izogibajo. Namesto tega lahko poskusite brezglutenski kruh, ki ga najdete v trgovinah.
- Testenine: še eno živilo, ki vsebuje veliko glutena, so testenine. Na srečo je danes na voljo velika izbira alternativnih testenin iz riža, kvinoje ali leče, ki so brez glutena.
- Pivo: večina vrst piva vsebuje ječmen, ki je bogat z glutenom. Na srečo pa obstajajo tudi brezglutenska piva, ki so narejena iz alternativnih žit, kot so riž, koruza in kvinoja.
- Ovseni kosmiči: čeprav sami po sebi ne vsebujejo glutena, so pogosto kontaminirani z glutenom, saj se oves prideluje na poljih, kjer so rasle druge žitarice. Zato je pri nakupu ovsenih kosmičev treba biti previden in izbrati tiste, ki so označeni kot brez glutena.
- Sojina omaka: sojina omaka je pogost sestavni del azijske kuhinje, vendar vsebuje pšenični gluten. Na srečo pa obstajajo tudi brezglutenske različice sojine omake, ki so narejene iz soje in riža.
Če ste občutljivi na gluten, ne skrbite. Obstaja veliko živil brez glutena, kot so riž, kvinoja, ajda, leča in koruza. Preberite etikete in bodite pozorni na morebitne neznane sestavine, ki vsebujejo gluten. Če pa imate resne težave s prebavo, se posvetujte z zdravnikom in nutricionistom, ki vam lahko pomagata pri načrtovanju brezglutenske prehrane. Pomembno je poudariti, da se glutena pogosto ni potebno povsem odreči, če nanj niste občutljivi, saj so žita pomemben vir hranil in vlaknin v prehrani.
