Rižota je lahko vrhunska tudi doma in preprosta za pripravo. Paziti morate le na nekaj malenkosti. Preberite, katere so.
Izbira pravega riža za rižoto
Vsak riž ni primeren za rižote. Izberite okroglozrnati riž. Včasih na embalaži piše kar okroglozrnati riž, odličen je tudi riž arborio. Posebnost takšnega riža je, da med kuhanjem oddaja škrob, ki ustvari tisto fino gosto omakco, po kateri so znane prave rižote. Riža za rižoto ne operemo.
Pravo razmerje med rižem in vodo
100 gramov riža in 3,5 deci vode. 1:3,5 je razmerje med rižem in vodo. Iz kozarca nekuhanega riža bomo dobili tri kozarce kuhanega. Načeloma je tako, da boljši kot je riž, več vode »popije« med pripravo.
Koliko riža na osebo?
Prava količina je kar pomembna, da ne bo rižote premalo ali preveč. Za normalno ješče ljudi in rižoto kot glavni obrok uporabite 100 gramov riža na osebo. Za prilogo pa manj, recimo 70 gramov na osebo.
Kuhajte rižoto počasi in pogosto mešajte
Rižoto kuhajte na zmernem ognju, predvsem pa jo čim bolj pogosto premešajte. S tem preprečite, da bi se prijela na dno posode, še bolj pomembno pa je, da tako spodbujate sproščanje škroba in nastanek omake, ki zagotavlja, da je rižota sočna, rahla.
Ne prekuhajte rižote
Upoštevajte navodila na embalaži riža. Nehajte kuhati, ko je riž al dente, na zob.
Dodajte grana padano ali parmezan
V kuhano rižoto lahko vmešate tudi nariban parmezan ali grana padano. Preverjeno se obnese tudi ovčji sir, recimo bovški ali tisti s Paga. Če tega ni pa žličko masla ali deciliter sladke smetane. Premešajte, pokrijte posodo in čim prej pojejte.
Morski rižoti dodajte oljčno olje ali maslo, seveda na koncu. Ko rižoto dodate meso/zelenjavo in maščobo (maslo ali oljčno olje) jo pokrijte za nekaj minut ter postrezite.
Vse napisano je univerzalno in velja tako za osnovno kot mesno ali zelenjavno rižoto.
Recept rižota za dva
- 200 g riža (okroglozrnatega, arborio ipd)
- 7 dl jušne osnove (zelenjavne ali goveje/piščančje) – če ne gre drugače uporabite 1,5 jušne kocke ter 7 dl vode
- 1/3 drobno nasekljane čebule
- 2 žlici olivnega olja ali olja
- 1 žlica masla
- rukola
- par rezin gobic
Postopek priprave rižote za dva
- Na olju popražite čebulo, dodajte riž in še pražite minutko, dve.
- Niti riž, niti čebula se ne smeta prismoditi! Riž mora ostati povsem bel.
- Kuhajte, počasi dolivajte jušno osnovo in mešajte.
- To počnite dokler riž ni kuhan, čim več mešajte.
- Na koncu dodajte rezine šampinjona, nariban trdi sir in žlico masla, premešajte in pokrijte posodo za par minut, nato postrezite.
- Pri serviranju dodajte še rukolo.
