Pizza – preverjeno domače testo – recept – napotki

Kako doma pripraviti pizzo, ki je skoraj tako vrhunska kot dobre pice v gostilnah? Začne se z dobrim testom, nato ostalimi sestavinami in pečico.

Testo za pizzo

Pice ali pizze lahko pripravljamo iz različnih mok. Priporočamo vam moke z italijansko oznako »00«.

Dober tip moke je manitoba »00« ali “0”, ki je pri nas na voljo v večini prodajaln. Skratka, moko z oznako »00« najdete pri različnih proizvajalcih, med slovenskimi imata takšno Mlinotest, Žito in še kdo. V ponudbi jo ima tudi SPAR v seriji premium, v embalaži črne barve. Cena je ugodna, nekje med 1 do 1,50 evra. Seveda jo lahko naročite tudi iz Italije, kjer je proizvajalcev malo morje. Samo uporabljamo moko družbe Mlinotest, Manitoba »00«. Zakaj moka manitoba? Slednja daje testu elastičnost, raztegljivost, kar je nujno pri pripravi fine in primerno tanke pice. Takšna moka ima več beljakovin (glutena) in tudi vpije večjo količino vode.

Potrebujete tudi kvas, lahko je suhi ali sveži. Pa vodo in malce soli.


Recept za 2 pici

  • Najprej zmešajte 30 g moke manitoba in 0,3 dl vode ter 3 g suhega kvasa ali petino kocke svežega kvasa (cca 10 gramov svežega kvasa). Premešajte in pustite vzhajati 2 uri.
  • Po 2 urah temu dodajte 1,8 dl vode ter 270 g moke manitoba »00«. Dobro premešajte in pustite vzhajati 30 minut.
  • Po pol ure dodajte še 5 gramov soli in po potrebi še nekaj jušnih žlic vode med samim gnetenjem. Uporabite kuhinjskega robota z nastavkom za testo ali pa ročno gnetite testo vsaj 5 minut.
  • Prestavite testo v posodo, jo pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi vsaj 2 uri.
  • Vmes testo vsaj enkrat prepognite.
  • Nato naj v pokriti posodi vzhaja še 2 uri.
  • Zatem lahko testo za dan, dva shranite v hladilniku ali pa kar takoj nadaljujete s pripravo pice.
  • Testo razpolovimo (če pripravljate po tem receptu – za 2 pici!) in oblikujete kepice testa na pomokani površini.
  • Pokrijte kepice s krpo in pustite vzhajati še vsaj pol ure do eno uro.
  • Nato oblikujte testo za pico. V sredino hlebčka naredimo utor 2 cm od roba in sploščimo še sredinski del, nato testo raztegujemo na pomokani površini do želenega obsega. Četudi v prvo ne boste zadovoljni, vztrajajte. Po nekaj picah se pridobi pravi občutek.
  • Uporabite čim bolj vročo pečico, po možnosti tudi šamotni kamen za peko pice.
  • Pico obložite s paradižnikovo omako, tej lahko dodate še malce origana in soli ter nacufano mocarelo. Vse ostale sestavine so opcijske. Če boste dodajali pršut, ga dodajte na koncu peke in ne na začetku.
  • Pico pečete pri čim višji temperaturi v zelo dobro razgreti pečici do želene stopnje pečenosti.
  • Zakaj je pomembna vroča peč? Picopeki pečejo pice pri temperaturi na d 400 stopinj Celzija. Do takšne temperature v domačem okolju, brez namenske pečice ne boste prišli. Zato dobro razgrejte pečico, ki jo imate in po možnosti pico pecite na šamotnem kamnu za pico, saj ta akumulira toploto in poskrbi, da je testo bolj hrustljavo.

Kakšen tip pice?

  • Toplo vam svetujemo, da najprej izostrite veščino priprave dobrega testa. To je osnova. Testo bo še boljše, če bo kakšen dan ali dva pred peko počivalo na hladnem, saj bo okus obogaten in bolj poln.
  • Pri pici ne varčujte. Uporabljajte pravo mocarelo. Tisto podolgovato, saj je v njej malce manj tekočine in je za pico bolj primerna.
  • Prav tako ne varčujte pri paradižnikovi omaki. Ja, lahko nabavite paradižnike sorte San Marzano, imajo jih tudi v liniji SPAR Premium za slab evro in pol, kar je dosti za kakšni dve, tri pice. Ali pa nabavite vsaj bio paradižnikovo mezgo za kakšen evro v stekleni steklenički, imajo jo vsi trgovci. Ni pa to še omaka za pico. Sami dodamo še suh origano, nekaj soli in včasih tudi stisnemo kakšen česen.
  • Glede klobas in podobnega velja pravilo: less is more. Dobro testo, paradižnikova omaka in mocarela. Nato še kakšen dodatek, morda oliva in meso, klobasa. Pri picah je namreč, kot pri sendvičih, pomembno razmerje med pečenim testom in ostalimi sestavinami. Pica je simbioza vseh sestavin in ne prevlada ene.

Še nekaj receptov znanih blogerjev