Kraljica slovenskih klobas je kranjska klobasa. Je iz kakovostnih sestavin in izjemno okusna, topla ali hladna. Ali jo znate pravilno kuhati? Ste vedeli, da jo lahko izdelujejo le redki po skoraj 150 let starem receptu? Da je bila v vesolju?
Zgodovina kranjske klobase
Klobase v Sloveniji že dolgo izdelujemo, še posebej v času kolin, ko je bilo pujsa treba predelati v različne izdelke, med njimi pa so bile seveda tudi dimljene mesne klobase. Kranjska klobasa se naj bi prvič v sedanji obliki pojavila v 19. stoletju, točen kraj pa je stvar diskusije. Nekateri menijo, da je to Kranj, drugi omenjajo Trzin pa verjetno bi se še našel kakšen tretji in četrti predlog. Kot zanimivost lahko omenimo, da so slovenski izseljenci s sabo ponesli tudi ljubezen do kranjske klobase in jo celo poskusili izdelovati v tujini. Tako je kranjska klobasa odletela tudi v vesolje, saj je leta 2006 ameriška astronavtka nekaj klobas odnesla s sabo v vesolje.
Pri nas kranjske klobase ne more izdelovati kar vsakdo. Od 2013 imamo v Sloveniji odlok, ki je razglasil tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas in natančno določil sestavo, izdelavo in kakovost. Za pravo kranjsko klobaso mora izdelovalec pridobiti certifikat in upoštevati tradicionalni recept, ki je star okoli 150 let.
Certificirani proizvajalci Kranjske klobase
- Loške mesnine d.o.o., Škofja Loka
- Celjske mesnine d.o.o., Celje
- Kodila d.o.o., Murska Sobota
- Košaki TMI d.o.o., Maribor
- Mesarstvo Čadež d.o.o., Visoko
- Meso Kamnik d.d., Kamnik
- Mesarija Mlinarič d.o.o Lesce
- Mesarstvo Podobnik d.o.o., Cerkno
- Panvita MIR d.d., Gornja Radgona
- Mesarstvo Oblak d.o.o., Žiri
- Mesarstvo Blatnik d.o.o., Škofljica
- Mesarija Hribar, Marko Dolenc s.p., Kranj
- MCL mesni center Luka do.o.o., Križe
Kaj vsebuje kranjska klobasa?
Če želi biti klobasa prava kranjska klobasa, mora vsebovati 75 do 80 odstotkov svinjskega mesa in do 20 odstotkov slanine. V klobasi smejo biti še sol, poper, česen in voda. Nadev se polni v prašičja čreva. Klobasa mora biti zašpiljena v par. Ko je to narejeno, se kranjsko klobaso prekadi z bukovim lesom. Nastane odlična mesnina z rahlim okusom po dimu, klobaso pa moramo preden jo pojemo še skuhati.
Kako se kuha kranjska klobasa?
Jo položimo v hladno, mlačno ali vrelo vodo? Kuhamo 10 minut ali malce več? Jo lahko razrežemo takoj ali moramo malce počakati? Kaj pa vilice, je kaj narobe, če jo prebadamo med kuhanjem? Kranjska klobasa je plemenit mesni izdelek s poreklom in si zasluži, da jo skuhamo pravilno in tako zagotovimo najboljši možen okus.
- Kranjsko klobaso vedno damo v mrzlo vodo, prižgemo štedilnik in kuhamo do vretja.
- Potem ogenj izključimo, posodo odstavimo in kranjsko klobaso pustimo v vodi še 10 minut.
- To je vse. Klobase ne prekuhavati, ne prebadati med kuhanjem.
Kako si lahko privoščimo kranjsko klobaso?
Toplo ali hladno. Mnogi kar s svežim kruhom in gorčico, drugi s kislim zeljem ali repo. Ta užitek kar kliče po vrčku piva ali kozarcu dobrega vina. Seveda pa lahko kuhano kranjsko klobaso narežemo, dodamo enolončnici, poznamo tudi ljudi, ki koščke dajo na pico, kanapeje ali pa s hladno narezano kranjsko klobaso oplemenitijo narezek.
Ker kranjska klobasa ne oddaja močnega vonja, je primerna tudi za sendviče in celo za malico v službi. V sendviču ali pa kot oblogo na solati.