Sveže ribe ni težko prepoznati, če smo pozorni na nekaj znakov. Na kratko o petih znakih svežih rib – vonj, oči, škrge, luske, otip.
Ribe so super živilo, ki vsebuje proteine, omega-3 maščobne kisline, ima dokaj malo nasičene maščobe in je tudi dokaj lahko živilo za prebavo. Se pa moramo tudi pri ribah zavedati, da je pot od morja oziroma ribogojnice do mize lahko kar dolga in posledica so hitro ne ravno odlične ribe.
Ne bojte se zmrznjenih rib
Prav pri ribah morda ni slabo razmisliti o nakupu zmrznjenih. Praviloma so zmrznjene v istem dnevu, kot so ulovljene, torej bodo do vas prišle še skoraj popolne. Zamrzovanje rib zmanjša rast bakterij, mikroorganizmov in delovanje encimov, ki razgrajujejo meso. Ribje meso je primerno za zamrzovanje, saj ima upogljive mišične opne, zato jih kristali ledu težje poškodujejo, kot pri nekaterih drugih vrstah mesa.
Zamrznjena riba je cenejša
Prednost zamrznjenih rib je tudi v ceni. Ker je pri svežih ribah kar precej izpada, ki konča v odpadkih, so te ribe dražje. Trgovci vedo, da imajo omejen čas, ko jih morajo prodati, preden propadejo.
Cena je praviloma višja, čeprav je riba pogosto stara že kar nekaj dni, vsekakor v mnogih primerih manj ohranjena kot tista v zmrzovalniku. Ker ima ta daljši čas uporabe je cena nižja. Sam skoraj vedno izberem takšne ribe, saj vem, da pri okusu ne izgubijo veliko, so bolj sveže kot večina »svežih«, obenem pa so še cenejše.
Ko kupujem sveže, izbiram takšne, ki so bile ujete ali so bile gojene v jadranskem morju. Pot do trgovine je tako krajša, ribe pa dokaj sveže. Mehkužce pa vedno kupujem zamrznjene, tudi lignje in hobotnice – tem zamrzovanje celo dobro dene, saj meso postane bolj mehko.
Kako prepoznamo zares svežo ribo?
Sveže ribe so najbolj užitne v obdobju do enega tedna po ulovu, ves čas mora biti spoštovana hladna veriga. Ribje meso se namreč hitro pokvari, bakterije, ki so v ribi, delujejo tudi na hladnem in skupaj z encimi razgrajujejo ribo praktično od trenutka, ko je ujeta.
Vonj sveže ribe
Vonj mora biti prijeten, svež, nikakor ne sme biti neprijeten ali izjemno močan vonj po ribi. Skratka, dokaj nevtralen. Sveže ribe ne boste vohali na 2 metra.
Oči
Motne, meglene, mlečno obarvana barva ribjih oči je znak, da kupite raje kaj drugega. Oči sveže ribe so prozorne, bleščijo se in so še izbočene.
Luske in koža sveže ribe
Sveže ribe bodo imele svetleče luske metalne barve, nikakor temne. Luske morajo biti nepoškodovane.
Škrge
Pri sveži ribi so škrge še vlažne, rdeče in delujejo čiste. Če opazite, da so škrge motne in sluzave, ribe ne kupite.
Otip
Če je le možno, se ribe tudi dotaknite. Sicer je to včasih težko, ampak vseeno. Meso sveže ribe je čvrsto, elastično. Stare ribe so kot plastelin, po pritisku se meso ne poravna ampak ostane vdolbina.
